Balzsamosan sült sertéskaraj toszkán kenyérsalátával (panzanella)

Elkészítés

A karajt elválasztom a bőrétől, és jól körbefűszerezem az apróra vágott rozmaringgal, kakukkfűvel, sóval és borssal. A Bőrét sózom, majd zsíros felével lefelé elkezdem pirítani egy nagyobb serpenyőben amíg jól meg nem pirul, a zsír nagy részének ki kell olvadnia. Ugyanebben a serpenyőben, magas hőn körbepirítom a karajt, majd jól meglocsolom balzsamecettel és hagyom, hogy kicsit kiforrja magát, majd az egészet egy tálba helyezem, megdobálom 5db tört fokhagymával és a sütőbe helyezem. Egy rácsra fölé helyezem a bevagdosott bőrt és készre sütöm. Mikor kész, kiveszem és félreteszem pihentetni. Ez idő alatt szétválasztom a pecsenyelevet a zsírtól, utóbbit félrerakom a hűtőbe. A pecsenyelevet kicsit visszaforralom és a tűzről levéve pár vajkockával megdobálom, és homogénre keverem. Tálalhatunk!

A kenyérsalátához a száraz felkockázott kenyeret olívaolajjal és balzsamecettel összekeverem. Összekeverem a darabolt, túlérett paradicsomokat, a tépkedett bazsalikomot, a fél lilahagymát, a sót és a borsot. Kicsit hagyom állni, majd jól összekutyulom a két tál tartalmát. Itt mindig meg kell kóstolni, mert végtelen ízű ecet és olaj létezik, fontos az ízeket pontosítani. Nem elég savas? Ecetet rá! Szárazkás? Olajat rá! Ennek a salátának szottyosnak, szaftosnak kell lennie! Sótlan? Kell még rá bors? Ízetsíts és kóstolj, mindig!
Tálaláshoz a kapribogyókat jól átmostam folyó víz alatt és kinyomkodtam őket. Erre azért van szükség, hogy ne maradjanak bántóan sósak. Egy tányér közepére halmoztam a salátát, megdobáltam a kaprival, és mivel találtam a hűtőben, két szép szelet szardellát is raktam rá.

Wossala Rozina receptje

(Fotó: Sándor Katalin)